La fermentazione è un processo di trasformazione degli alimenti, prodotto dall'azione di microrganismi che, in assenza di ossigeno, trasformano gli zuccheri in composti ad azione conservativa.
Questo metodo migliora la conservabilità e le caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
Viene usato generalmente su questi prodotti: formaggi, yogurt, burro, crauti, salami e prosciutti, vino, birra, aceto (f. acetica), pane.