Inserisci un prodotto es. "funghi"      

Conservazione a bassa temperatura - La Surgelazione

La Surgelazione  è il metodo di conservazione al freddo di tipo industriale, è quindi un sistema di perfezionamento della congelazione. Si basa sul diminuire la temperatura di un cibo fresco, confezionato in involucri originali, da +20 °C a -20 °C.

é per questa ragione che gli alimenti surgelati mantengono inalterati per un lungo tempo, addirittura per anni, le proprie caratteristiche organolettiche e, principalmente, addirittura il valore nutritivo.

Durante la fase di surgelamento, i cristalli di ghiaccio sono di dimensioni microscopiche, tali da non danneggiare le cellule degli alimenti.

Nel tempo in cui il cibo surgelato viene riportato alla temperatura ambiente, l'acqua di questi piccolissimi cristalli è in grado di ritornare al proprio stato senza provocare danneggiamenti cellulari.

Pertanto mantengono, più di quelli conservati con altri metodi, l'aspetto degli alimenti freschi.

 

Ricette in archivio: 471