Conservazione - La Salatura

La salatura: il sale viene utilizzato come sistema di conservazione perchè disidrata la verdura, assorbendone l'umidità.

Va utilizzato sale grosso da cucina senza iodio o additivi ulteriori. Si dispongono le verdure a strati alternati con il sale,prestando attenzione a iniziare e finire con uno strato di sale sul fondo del contenitore e sulla superfice.

In questo tipo di conservazione è normale assistere, dopo i primi giorni, a un sensibile calo del volume delle verdure.