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I salumi

I salumi possiamo dire che ancora oggi, in tutte le case di campagna sussiste l'abitudine di prepararli, così come anche ci sono famiglie che decidono di consociarsi nell'acquisto di un maialino, che il contadino alleva e macella, e poi loro si divertono a preparare i vari prodotti.

I momenti fondamentali della preparazione dei salumi sono la lavorazione delle carni, la concia, la scelta del budello e quando occorre, la stagionatura.

Ifatti i prodotti insaccati li possiamo dividere in freschi e secchi.

I freschi sono da consumare per tempo e sono le salcicce, lo zampone e il cotechino.

Quelli stagionati invece vengono fatti asciugare all'aria per mesi dopo la concia, oppure in alcuni casi possono anche subire l'affumicatura.

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