Conservazione : liofilizzazione

Questa tecnica, chiamata anche crioessicamento, consiste nell'essicazione per sublimazione di prodotti congelati.

 L'acqua contenuta nell'alimento sublima, ovvero passa dallo stato solido a quello di vapore senza passare dallo stato liquido.

 Questo fenomeno avviene a temperature sotto i zero gradi e in ambiente  sotto vuoto.

 
Il prodotto finito  conserva le caratteristiche nutritive, non cambia la sua forma, è fragile e si presenta spugnoso.

Il processoha costi sostenuti e originariamente era destinato solo a medicinali ed alimenti particolari.

 
Oggi le applicazioni sono svariate grazie all'abbassamento dei costi di produzione.

La principale caratteristica dei prodotti liofilizzati è la facilità di reidratazione, molto più veloce dei prodotti essicati in maniera tradizionale.