Cavolfiori sott'aceto

Pulite il cavolfiore scartando le foglie e togliendo il torsolo, poi dividetelo a cimette e fatelo lessare in un tegame con acqua salata per circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo, scolate le cimette di cavolfiore, passatele velocemente sotto l'acqua fredda e disponete su un canovaccio in modo che eliminino tutta l'acqua che avranno assorbito durante la cottura.

Quando saranno completamente asciutte, sistemate le cimette del cavolfiore in un vaso, alternando i vari strati con pezzetti di peperoncino e grani di pepe.
Ricoprite interamente l'ortaggio con aceto caldo fatto bollire in una casseruola, chiudete il vaso ermeticamente e conservatelo in dispensa, non oltre 6 mesi, al riparo della luce e dell'umidita.