Pane frattau

Tritate finemente l'aglio e la cipolla sbucciati, poi unitevi la polpa di pomodoro e 2 cucchiai di olio.

Insaporite con un pizzico di sale e cuocete il sugo per 30 minuti circa, quindi frullatelo velocemente. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe. Rompete ogni foglio di carta da musica in 4 pezzi e ammorbiditeli passandoli velocemente nel brodo tiepido che avrete versato sul fondo di un piatto.

Sistemate un pezzo di carta da musica sopra ogni piatto, condite con un cucchiaio di salsa, spolverizzate di pecorino grattugiato, coprite con un secondo foglio e altra salsa e cosi via fino ad esaurire il pane.

Sull'ultimo strato distribuite la salsa rimasta e il formaggio rimasto a scagliette; pepate e servite.