Mozzarella in carrozza di melanzane

Lavate la melanzana, asciugatela, privatela del picciolo e del fondo, tagliatela in 8 fette nel senso della larghezza e cuocetele su una bistecchiera molto calda, un paio di minuti per lato.

tagliate la mozzarella in 4 fette spesse, fatele sgocciolare in un colino e poi asciugatele molto bene, tamponandole con carta da cucina.

Sistemate 4 fette di pancarrè sul piano di lavoro e mettete su ogniuna, nell'ordine, una fetta di melanzana, un cucchiaio di salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico e una fetta di mozzarella.

salate, pepate, sovrapponete un'altra fetta di melanzana e qualche foglia di basilico, quindi coprite tutto con le fette di pancarrè rimaste.

Avvolgete ciascuno dei sandwich ottenuti in carta da forno e lasciateli riposare per 10 minuti in modo che risultino ben compatti.

Sbattete le uova in una ciotola con latte, l'olio, un pizzico di sale e di pepe.

Togliete i sandwich dalla carta in cui li avevate avvolti e, tenendoli ben stretti, passateli nelle uova sbattute con il latte e poi in abbondante pangrattato in maniera che l'impanatura risulti molto consistente e non si rompa durante la cottura.

Sistemate i sandwich così preparati su una placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno a 200° per 10 minuti. Togliete la mozzarella in carrozza dal forno, fatela riposare per 4 minuti a temperatura ambiente e servitela.