Acciughe sott'olio

Scuotere il sale dalle acciughe in salamoia, tagliare la coda e metterle in una terrina.
Le acciughe dovranno essere ricoperte o con abbondante acqua o bagnarle con il latte, lasciandole per circa 8 ore.
Tolte dalla bagnatura, tagliarle a metà, levare la lisca centrale, deporle su un canovaccio ad asciugare per più di mezza giornata.

Deporle nei vasetti distese e arrotolate, con cappero al centro, qualche pezzetto di alloro sparse e dell'olio di oliva.

Conservare in frigo, servendole come antipasto, salsette, stuzzichini