Capperi sotto sale

staccate dalla pianta i boccioli dei capperi quando non sono ancora aperti lasciando 2 millimetri di gambo.

lavateli bene, scolateli e lasciateli asciugare al sole per circa 2 ore, appoggiati su un canovaccio.

Distribuiteli poi a strati in un vaso di vetro o di coccio, alternandoli a strati di sale sino a riempire il contenitore; concludete con uno strato di sale più abbondante degli altri.

Chiudete e conservate in dispensa. Prima del consumo, ricordatevi di sciacqure bene i capperi sotto l'acqua in modo che perdano il sale in eccesso.