Conserva di cavolfiore

Pulite 2 kg di cavolfiori e divideteli in cimette. Fate bollire un litro di aceto con un quarto di vino bianco, 10 grani di pepe, una scorzetta di limone, 3 foglie di alloro, una stecca di cannella e una presa di sale.

Immergetevi le cimette  e scolatele 5 minuti dopo la ripresa del bollore. Sistematele in 3 vasi da mezzo litro, unite qualche fogliolina di dragoncello e copritele di olio.

Chiudete i vasi, unendo, se occorre, altro olio e conservate per 3 mesi in un luogo buio.