Sbucciate le mele, togliete il loro torsolo e tagliatele a fettine. Pesatele in modo che raggiungano il kg e mescoltele con lo zucchero e fatele riposare per 24 ore in un recipiente di vetro. Passato questo tempo, scolate in una pentola il succo che si è formato, fatelo addensare a fuoco basso per circa un'ora e poi riversatelo ancora caldo sulle mele cotogne.
Fate riposare per altre 24 ore trascorse le quali, scolate di nuovo il succo che si è formato e fatelo addensare come sopra per un ora riversandolo poi di nuovo sulla frutta.
Dopo altre 24 ore di riposo, infine, fate bollire insieme succo e fettine di frutta per circa dieci minuti. Fate raffreddare bene e poi aggiungete l'essenza di senape. Amalgamate con delicatezza e versate il tutto in vasetti di vetro perfettamente puliti.
Chiudete subito i vasi che conserverete in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso. |
