Insalata di verza, sedano e pancetta

Stendete le fettine di pancetta su una placca coperta di carta da forno e infornatele a 180°C fino a quando non saranno croccanti. Il tempo di cottura dipende molto dallo spessore delle fettine di pancetta e dal grado di stagionatura.

Mondate la verza eliminando le foglie esterne più dure; affettatela a listerelle sottili.

Affettate i gambi di sedano, che devono essere teneri e senza filamenti.

Tagliate lo scalogno a fettine e mettetelo in padella con il vino, l'aceto e un pizzico di sale.

portate sul fuoco e fate ridurre di due terzi, poi unite un cucchiaino di senape, un pò di prezzemolo ed emulsionate con olio.

Alternate nel piatto la verza con il sedano e le fettine di pancetta croccante, condite con la riduzione tiepida e servite.