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Melanzane alla Pugliese
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| Ingredienti | |
2 kg. di melanzane, 1/2 lt. di aceto, 2 spicchi d'aglio, giusta dose di sale, alcune foglie di menta, ilio di oliva |
| Preparazione |
Dopo averle sbucciate, tagliare le melanzane a fette spesse, disporle a strati su di un piano inclinato e su di ogni strato cospargere del sale grosso, qualche fogliolina di menta e fettine di aglio. Pressarle con dei pesi e lasciare in questo stato per 24 ore circa. Metterle nei vasi lasciando attaccare le fette l'una all'allatra e ricoprirle per metà di aceto e 1/4 di acqua, per una decina di ore. Trascorso il tempo capovolgere il vaso e far colare l'aceto per 3 ore. Prima di chiudere i vasi ermeticamente, ricoprire totalmente le melanzane con l'olio d'oliva e conservarli in un ambiente fresco e buio per consumarle dopo 30 giorni |
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