Melanzane aromatizzate sotto sale

Pulite le melanzane e tagliatele a fette verticali spesse circa un centimetro, sbollentatele per un minuto in acqua salata, scolatele e adagiatele su una superficie inclinata, pressandole con un peso in modo che eliminino l'acqua amara di vegetazione.

Passato questo tempo, strizzatele e disponetle a strati in un barattolo, condendo ogni strato con un pizzico di peperoncino rosso, fette di sedano bianco, aglio, origano e sale grosso.

Coprite e fate colare l'acqua che le melanzane emetteranno man mano.

Continuate l'operazione fino a riempire il barattolo.

A quel punto irrorate con olio fino a sommergere completamente le verdure.

Potrete gustarle dopo 3 mesi, condite con olio e aceto o solo olio.