Confettura di carote

Mondate 1 kg di carote, tagliatene 2 a bastoncini lunghi e grattugiate le altre.

Mettete tutte le carote in una ciotola e bagnatele con il succo di 2 limoni. Versate tutto in una pentola e fate

cuocere a fuoco medio con 700 g di zucchero e 1 bicchiere di acqua (circa 2 dl), mescolando, fino a ottenere un

composto morbido e compatto. Bagnate con 1/2 bicchiere di cognac e amalgamate.

Distribuite il tutto in vasetti di vetro a chiusura ermetica sterilizzati e riponeteli in un luogo fresco e buio per 1

mese. Provate la confettura con gorgonzola e pane casereccio: una vera delizia!